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小吃》飄香30年的周家蒸餃  分享
花蓮美食小吃
06/12/08 01:13
文.攝影/阿倫
花蓮不陌生的朋友一定都曉得公正街口的「公正包子」,
只是可能一直搞不清楚為何在「公正包子」的隔壁還有一家賣著同樣東西,
卻叫「周家蒸餃」的店。


(↑左圖:店門口的包子山擺放在招牌上。 右圖:還是很多老花蓮指名周家包子。)

從攤販到店面,胼手胝足打拼

在民國60年代,中正路與公正街一帶還是漁市,不似現在如此繁華時,
周家蒸餃的第一代創始人周竹青先生在現今公正街口的騎樓下賣著小籠包以及蒸餃。
由於是小攤販,因此沒有任何的招牌,
完全憑藉著肉餡飽滿的可口小籠包與蒸餃,以及附近居民的口耳相傳,建立起了良好的口碑。

後來歷經政府要重新規劃市區的階段,
附近的居民以及攤販享有優先權,可以先抽類似現今國民住宅的房屋,
於是周竹青先生承租下現今公正街口的一樓店面,
並與自己所抽到的樓房一樓打通,擴大規模重新開張。
由於與房東是熟識,加上店內初期欠缺人手,
房東就在周先生的店內當起了幫手,學習如何包小籠包的技術。
而後因為租約到期的緣故,房東將房子收回,
周竹青先生則在自己的樓房一樓繼續營業,
正式打出「周家蒸餃」的招牌。
由於兩家店同時賣著相同的東西,因此常讓人混淆。
「周家蒸餃」的第二代經營人周芸芸女士表示,
不要說現在的客人搞不清楚,
剛搬到現在的店面時,連老客人都「霧剎剎」地以為我們是新開張的店。


(↑粒粒飽滿且餡料扎實的包子與蒸餃。)

有嚼勁且帶著甜香的包子

周芸芸女士說,她的父親最早是跟著港式師傅學習如何製作港式點心,
但因為家族本身是江蘇人的緣故,原本就喜愛麵食,
因此加上自己的不斷改良,創造了不同於一般包子的小籠包。

一般的包子都是使用生麵糰,
但周家的包子則是使用老麵糰,
經過8小時的自然發酵,
能使麵皮的口感膨鬆且不黏牙,
不像使用發粉的快速發酵,
容易讓麵皮產生空洞,缺乏嚼勁。
此外,在麵糰中加入一定比例的糖,
也使得在品嚐麵皮時會帶一點微微的糖香。
除了麵皮有特別下過功夫外,
內餡也是選用上等豬肉加上獨家秘方,
使得包子被咬下去的瞬間,
汁液及香味會四溢。
而蒸絞的皮則是製作過程的麵糰打法,
有別於一般的作法,才能使皮薄而透,
且蒸時的火候跟時間的掌控,
更是需要經驗的累積,
一個環節沒有掌控好,
就有可能使蒸絞過乾或破皮而失敗。

(←周家堅持現場手工製作包子。)


來到「周家蒸餃」,除了小籠包與蒸絞是必嚐之外,
若喜愛吃辣的朋友,也可試試搭配由江蘇流傳過來的自製辣椒醬,
選用朝天椒加上古法配方製作而成,
入口時瞬間辣,但落喉後則會回麻至舌頭,包準讓你大呼過癮。

從小台車到店面;從漁市到繁榮的街道,
周家的包子走過了30多個年頭,也見證了花蓮的歷史。
下次若有機會來花蓮,不妨試試這飄著歷史風味的小籠包。

(☆本篇報導同步連載於花蓮汎水淩山BLOG》)

店名:周家蒸餃
地址:花蓮市公正街4-19號
營業時間:24小時
推薦小吃:蒸餃、小籠包
價格:小籠包一籠50元、蒸餃一籠30元
所屬區域:花蓮花蓮
本文於花蓮旅遊資訊網《花蓮玩樂誌》即時同步聯播。
【 文/阿倫 | 索引 索引 | 分享 | 回應留言 回應留言(22)  】

Cherry5251 07/02/16 11:42 回覆 刪除
還是學生的時候 和芸芸共事過
現在接起老爸的事業了 回花蓮看老朋友去~~
Sabrina 07/02/19 21:24 回覆 刪除
好多人介紹公正街的這二家包子店
說實話~應該只有便宜是它們最大的優點
應該是地段不錯+大家一直介紹~生意才會那麼好吧?!
(就像台東的東河包子~味道雖不差~但沒有傳說造成的"想像"那麼美味~前不著村,後不著店時,吃吃解飢而已)



個人覺得中正路上(靠中福路)有一家"台北蒸餃"口味較佳哩
不過一籠要45元(公正30元)
酸辣湯~料多又新鮮~又酸又辣

不過~這類店家我是歸類為花蓮在地人日常喫食~
外地人來應該不會特地介紹去吃!

juli 07/05/14 14:04 回覆 刪除
剛從花東回來, 基本上 這家店跟隔壁的公正包子,對觀光客來說,都蠻好找的. 至於口味,對於一個台北人來說,個人覺得不難吃,但是也不能說有多好吃. 只是我要推薦的是, 整個花東地區的消費價位, 實在是 非常有誠意的, 對於這麼有誠意的價錢, 當然食物入口時, 都要加個幾分吧!
貪吃鬼 07/05/23 15:59 回覆 刪除
『台北蒸餃』真的比公證及周家好吃,以前去吃這兩家,蒸餃皮常蒸的太爛,吃之前不是皮太爛就是放太久,餃皮接口邊緣都硬掉了。
常去花蓮 07/09/29 16:50 回覆 刪除
這禮拜中秋節去買來吃吃~
結狗~
發現還是公正包子比較好吃~
下次來去其它網友介紹的"台北蒸餃"吃吃看
可否打敗公正街這二家包子蒸餃店~
真真 07/12/26 10:36 回覆 刪除
那"台北蒸鉸"確定地址在哪壓...聽了更想ㄑ常常看啦...雖然我也是觀光客..呵呵但是就是想吃美食囉
浪人 08/01/31 11:52 回覆 刪除
公正包子第一次吃是比較香,但是會膩,周家的比較清淡些,而且兩家的口味少了些,清一色都是豬肉餡,沒什麼選擇性,彷彿是強迫中獎。
 08/06/09 01:27 回覆 刪除
限管理員瀏覽.
阿炮 08/07/04 10:07 回覆 刪除
其實,據我所知,周家蒸餃現在幾乎都是外聘的員工在做,從原料到製成,還有湯、飲類,都是讓外聘員工一手包辦,所以品質很不一致,像小籠包,就會這顆大得像拳頭,那顆小得像荔枝......公正的品質就比較一致。以前剛來到花蓮本來以為周家是老店比較好,也都在周家吃,但這幾年都改吃路口公正了,朋友來也都介紹他們去吃公正,畢竟,比較起來,公正還是比較有地方特色小吃的格,周家就...真是小吃小吃了~~
健康寶寶 08/07/04 10:31 回覆 刪除
這幾家去吃過了以後.只有一個結論."添加"太多了啦!我會讓我的小孩吃比較"自然"的食物.調味增加口感無可厚非.但是如果要加到這種程度.個人是比較不贊成.更何況真有這麼的好吃嗎?見仁見智吧!
路人乙 08/07/06 22:14 回覆 刪除
吃過周家跟公正這兩家的小籠包吃起來也都差不多
但是很多人都會推薦公正居多
也因此公正店門前大排長龍而周家較冷清
但是東西其實也沒什麼差異性
而且我感覺公正明知道人多但還是只用一個蒸桶
擺明就是要讓你等製造排隊人潮的情況
所以總結就是一樣的東西我寧願選擇不用排隊的周家
芳芳 08/07/21 12:30 回覆 刪除
我是花蓮的在地人我覺得周家包子實實在在好吃
每當我有外地朋友來一定帶去那吃
公正包子我就不怎 麼 只因地點大些
感覺人就多
但我還是建議去吃實在外省人做的包子
就是好吃 料實在又新鮮
去吃看看就知道了喔
 08/08/29 15:48 回覆 刪除
限管理員瀏覽.
lisa 08/09/28 21:47 回覆 刪除
食物美味與否,絕對主觀
但,足以說服自己的東西才好推薦給別人
我問了許多同事,想知道究竟是不是我個人的偏見
結果是--抱歉,花蓮在地人都認為包子口味偏甜,談不上是美味小吃
吃到吐 08/11/23 21:29 回覆 刪除
衛生...衛生.....衛生就差很多了,就像前些日子吵到不行的一些新聞一樣,他們當"老店"這兩個字是"國王的新衣"啊,洗碗台就在店面旁邊,都可以當做所有客人都是瞎子,毫不顧忌地那樣輕率處理用過的餐具,那看不到的地方就更可想而知了......"老店",噁!
天真 08/11/24 02:26 回覆 刪除
外行人說內行話.內行人不說話.老店?哈!哈!
別跟自己腸胃過不去了啦.!
揪揪 09/01/01 14:31 回覆 刪除
我覺得滿好吃的啦!
但是這種小吃當然偶而吃吃就好囉
人家能夠賣三十年也真的有它厲害的一面
我很喜歡周芸芸小姐
請繼續努力喔!!!
Garry 09/06/06 05:09 回覆 刪除
"假包子之真小籠包"
看到了網路上其它blog的介紹
在端午假期去了花蓮一趟
也去排了公正包子
可是在排了一個小時後才知道
店內用餐不用排隊
找到座位就可以坐下來點餐
後來包子來了
可是不是自己所想的是一般的肉包
而是小籠包

雖然不會難吃
但是跟自己一開始所想的還是不一樣
我想看了阿義這一篇文章後
下次再去花蓮我會去吃周家的
不會再去轉角吃了~~

阿義  09/06/07 17:19 刪除
Garry~
其實東西好吃才重要
不用說一定到某一家啦!
兩家都還是可都嚐嚐的~~
Garry 09/06/13 08:21 回覆 刪除
阿義~
或許是等了一個小時的後遺症
小吃的口味本來就是因人而異
我這樣說真的是太偏激了
或許下次再去的時候
兩家都買來吃吃看吧!
還有~下次有機會前去拜訪你吧!
不過中正路某某巷是靠近哪裡呢?
中正路太熱鬧好難找~~
一ㄢˋ 09/07/27 21:47 回覆 刪除
我記得我國中時逛街
剛好就看到....周家和公正包子
兩家在打架耶...
親眼看到!! 小龍包都整個翻倒
他們都會把蒸爐 越放越外面 讓蒸氣來搶客人
那時候好恐怖
小龍包 滿地都是....感覺像要出人命
6+5+655 09/09/21 11:46 回覆 刪除
真好吃
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