小吃》【台南魯肉飯】一碗頂真的魯肉飯

花蓮福建街與中山路的轉角不遠處，
店外招牌寫著「台南魯肉飯」，字大大的，但附近飯店招牌林立，很容易就錯過了。





進了門，
我拿了菜單，菜單只有簡單幾種選項，我很快地劃了、遞了菜單，
是一對開朗的老夫妻，
接過菜單，看著他們雙手就快速地準備起料理，
趁熱盛起燜著晶瑩如玉的白米飯，
再從甫離火的燙手偌大砂鍋，敷上一層豬皮膠質剛好融化的魯肉，
他夫妻倆相互配合的神情及節奏都是愉悅的。

我回到座位上，
等待著魯肉飯、虱目魚皮湯、滷大腸、再一盤筍絲，
不一會工夫，
像變魔術般，點的菜色已全端上桌。


（魯肉魯得又軟Q又滑嫩，油花吃起來沒什麼油膩感，幾乎入口即化，瘦肉的地方還帶點嚼勁，香又好吃！）

扒了一口魯肉飯，再將虱目魚皮沾了飄著九層塔末的醬油，
就會很容易記住這簡單的小店。
對於我這個從台灣南部來的孩子來說，
「就是這一味！」那是一種親切的南部口味，在花蓮我不曾吃到。
這碗平易近人的飽滿裡，竟是不油膩的清新！

我知道這碗魯肉飯，
不是用一般的絞肉，可是切丁，
但又燜煮的恰到好處，把油脂逼得一點也不膩。

而虱目魚皮湯是一道很台南的湯，
湯中灑上些薑絲、蔥花，
這樣的簡單料理，稍微脆脆的口感，完全呈現虱目魚的鮮美～
但因為花蓮不產虱目魚，所以少見！儘管這幾年在花蓮街頭也可以吃得到了，
但這一碟撒上九層塔末的沾醬，絕對來自南部風味，在花蓮絕無僅有。


（夫妻倆親自去了台南產地，找到了一家有生產履歷、可以急速冷凍到花蓮的虱目魚養殖戶。）

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隔天還念念不忘，又去了一次。
主要還想詢問老闆，能否讓我拍一下那一鍋魯肉？如果可以的話。

老闆很爽快地馬上答應了我的拍照，
還說這週日早上，他會再魯上一鍋，
先一塊塊的切肉，再進入大鍋炒，然後小火慢燉，也可以來拍…。

想不到老闆如此爽朗！

我也好奇為何湯麵與魯肉飯又是不同口感的魯肉？
老闆娘才說，難得你有注意到，
但不是兩鍋，是三鍋！
魯肉飯的魯肉、搭麵的肉燥，
還有你剛剛點的滷大腸和海帶、豆干，那又是另一鍋。
因為口感和味道都是不同的。




（讓我驚訝的是：這碗陽春麵的肉燥又是另一鍋，與魯肉飯的魯肉不同的作法。）

我想這樣「頂真」，食物的味道才會單純、不混淆吧，
虱目魚的魚肚甜與魚皮脆、魯肉飯的清香，就連小菜都是清爽，
每每都感動在這「讓人覺得幸福」的執著與用心！

從那天起，我變成這家店的常客，
不一定哪天你我會在這裡擦身而過，彼此嘴角都正洋溢著幸福…。

（*頂真：台語，很仔細、很認真的意思。以上照片是去二次拍的照片。）

那個週日，我又前往拍攝，
也和夫妻倆閒話家常，等待著滷肉。

1.5小時一塊一塊的將肉切丁，才知道肉的品質，同時老闆娘也將豬皮一片一片洗淨過，
再1小時的大火拌炒，將肉炒香（僅以簡單的糖、醬油、豬皮拌炒，花蓮在地生產的油蔥提味），
然後小火慢煮2小時，燜蒸2小時，
終於知道這是一碗得來不易的魯肉飯，是用時間換來的啊！

「真真實實用時間換來的，味道自然就好。」老闆說。

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