記得幾個朋友都曾提過：「徐媽媽」蔥油餅很不錯！
對於城市裡，這些名不經傳、流動在街頭的市井小吃，總感到興趣，
每每，不經意地經過，就多注意了兩眼，
在永吉橋下轉自立路、在慶豐、在南昌停車場、在帝君廟前，都有其蹤影。




（↑午後的花蓮街頭，能發現「徐媽媽」蔥油餅的蹤影，在永吉橋轉自立路口（上）、在南昌停車場（下左）、在帝君廟前（下中）、在慶豐（下右）。）

本以為是同個餐車跑遍花蓮大街小巷，
後來才知原是分身，都屬自己的親戚，
賣著同樣的蔥油餅，卻也發展出各自的特色，
似加盟，但也僅只屬於花蓮的午後風情，
在有點小餓的下午4點鐘，各在不同花蓮角落撫慰各自擁戴的族群。


（位在永吉橋轉自立路口的「徐媽媽」蔥油餅，總會在午後二點拉起鐵門營業。）

從熱騰騰的油鍋夾起一片金黃，
然後一陣油香刺激著每個午後飢腸轆轆而等待的人們，
金黃油亮的蔥油餅讓人垂涎欲滴，
這就是「徐媽媽」的蔥油餅，是「炸」的。




（↑能炸出金黃，來自這鍋油需透徹、新鮮才行。）

擀開麵糰、下鍋油炸，麵餅迅速在滾油裡轉為奔放，
若客人點個加蛋蔥油餅，還能馬上看到單獨一顆蛋敲開滑落油鍋，
迅速地油炸開來，再俐落地與轉為金黃的蔥油餅擁抱並合為一體，
這不消幾分鐘，就能起鍋夾起，
而這過程裡，徐媽手不停擀壓著麵糰，還能與客人談笑風生。
女兒順手將稍瀝乾的蔥油餅接過來，
塗上自家熬煮的油膏與辣醬，做最後打包的動作，
我相信，這流暢是有一定的功夫，加上長時間的熟練與默契。



隨口問了徐媽營業了多少個年頭？
她很直覺地回應，「二十年」的光陰過去，哪還需掐指捏算。





這時候剛買到的蔥油餅儘管燙口，
都會讓唇舌甘冒危險，忍不住咬上一口，
不知下過什麼厲害的功夫手勁？
那蔥花滿滿的麵糰，油炸後是酥脆層次，
還有…厲害醬料為麵餠提了味，卻不減餅皮的酥脆。

終於某次，反覆地躊躇後，
我先表明來意開口問了，
徐媽說：就這週四上午吧！
開店前會備料，會製作這週的醬料，你可以來！

週四如約來到店鋪，攤頭的鐵門是拉下的，
而母女倆已在裡頭忙碌一陣子了。



母女倆分工，
女兒將一早攪拌的蔥花麵糰，一再反覆不斷的使勁揉壓，
然後分切成小麵糰，搓揉直到成為小麵球，
才塗上一層薄油，讓麵糰醒著，等待開店。

這幾年女兒回來加入幫忙，熟練的身影裡已有乃母之風，
一代一代，傳自阿嬤的手藝有了傳人，
她雖笑而不答，微笑裡能感受那份傳承的堅毅。



而店另一頭，徐媽剛將一籠菜包蒸過放涼，
抱起一大包切碎的新鮮朝天椒（我直覺感到辣！）往鐵鍋裡倒，
開始要「炒醬料」，我來的正是時候！


（↑「徐媽媽蔥油餅」的沾醬有油膏（左）、大辣（左上，屬辣油）及小辣（左下，屬辣椒醬）。）

徐媽說，「徐媽媽蔥油餅」的沾醬不只分「辣」與「不辣」（辣椒醬與醬油膏）而已，
老主顧都知，還有分「大辣」與「小辣」，
小辣能滿足「一點點辣」的大多數人，而大辣則是這新鮮朝天椒爆油炒香。

不一會兒，微嗆的香氣開始瀰漫這不大的空間，有一度安靜下來，
徐媽專心拌炒著「大辣」，我也沒有再打岔，
直到轉為小火，徐媽才又開口。
「有不少愛吃辣的熟客都指定「大辣」，
大多就因這辣多了這一份香氣，當然也比較辣！
這是古法，老媽教的，將辣椒爆香，然後倒入油逼出它的辛辣，很天然！」
（女兒手沒停歇，補上一句「若是敢吃辣，真的建議點『大辣』，香香辣辣的會上癮喔！」，不過我敬謝不敏啦！）