花蓮旅人誌

打開選項

淡淡炭燒的古早味,但不搶紅豆的綿與芋圓的Q,
那天下午,我吃到一碗紅豆湯,
第一次吃到就非常喜歡!
(難怪我的花蓮朋友如此極力推薦!)



「在這麼多冰品甜品裡,
想不到最樸實的這碗…你竟喜歡。」
這股炭燒味引燃我的好奇心,
於是,趁客人較少時,感興趣地和她聊聊這碗紅豆湯,
我和她就從這句話開始聊起,
她,Vivian,《好樹涼糖》甜品店的當家。

「為了綿密的口感,
輾轉在南台灣才找到~豆子飽滿、皮薄、又大顆的特級紅豆,
是不是很搭北台灣九份的芋圓啊?」

她興奮地笑著說。



然而,面對我這麼直接了當地問,
Vivian嘆息地說,這個講求快速的年代,
很多甜品店的糖水都用代糖、果糖給取代了,也就少了風味…。
「因為熬糖水很花時間!」
沾在甜點上的,淋在剉冰裡的,
拿來蜜漬水果的,做成飲料的…有各式各樣的糖水糖漿,
風味用法都不同,也就相對要花不少時間準備!

親手「炒糖」做糖水


她依稀記得小時候阿嬤親手做糕點的記憶,
但若這樣,就說傳承了老人家的老味道,她說「覺得很假掰!」,
其實她是哈日的,喜歡日式甜點、糕點…,
因為它細膩、精緻,也崇拜日本的職人精神,
所以在開這家甜品店之初,
她決定了真材實料地一步一步來,
感覺小時候阿嬤的那份用心,
於是,Vivian順著記憶摸索,從「炒糖」的記憶開始…。

Vivian同意讓我拍攝炒糖,
她說,炒糖並不是獨門配方,在以前的年代蠻常見。


「但以現在來說就是費時費工,
火侯得控制拿捏得宜,那就是功夫!
拌炒的手不能停,否則很容易就會燒焦,
還得不時留意,一個不小心毀了整鍋。」

我拿著相機按拍幾張已汗流浹背,
可想而知,手不停拌炒還兼顧著向我解說的她,話語裡聽到些許喘息。

一顆顆形狀不規則的糖體在鍋內散發迷人焦香,
糖香讓人覺得幸福。
炒糖,讓做出來的糖水更有層次,包括我吃到的炭燒味,
Vivian透過天然蔬果、不同的糖種、比例…熬煮出甜品店的靈魂~糖水(糖漿)



(↑ 這天午後,Vivian為了讓我拍攝「炒糖」不匆忙,特地晚了一小時開店,但來了滿滿的人。)

「每個甜品師都是為了創造每個人的甜蜜幸福感而存在,
許多人喜歡甜蜜酸溜的感覺,尤其是孩童,
當看到浮在大家臉上的滿足表情,
在每個熬煮糖水糖漿,製作甜點的過程裡,
就轉化成一份療癒的動力,對我來說。」
Vivian笑著這樣說。

聽到這些話,
手上的這碗紅豆湯更覺得窩心。


(↑ 看到孩子吃到冰、吃到甜點的滿足表情,就讓人開心。)

都要真實的價值觀


Vivian跟我說,看著這些孩子的這些歡笑,
讓她更確定這店的價值觀,
「不管如何,不用化學原料來速成、也沒有食用色素,
當然,唯一作法只能靠多學習、多花時間專研,
多花時間去找回最開始的天然作法。」

她舉了兩樣店內人氣甜品,
「可是費了我不少時間與工夫,但絕對好吃,且天然、沒負擔!」

甜品 _ 舒芙蕾鬆餅



(↑ 「珍珠奶茶舒芙蕾」,最近竄紅為本店招牌,不過製作花時間,每天限量,建議提早預訂。)

鬆餅如雲朵般的綿密口感,化到口中有香濃的雞蛋香,
溫熱搭配上一旁的冰淇淋,冷熱交織,
再將奶茶佐醬淋倒在鬆餅及一旁的珍珠上,
珍珠香Q有勁,而佐醬帶點台灣高山茶的清香,
再伴一口鬆軟的舒芙蕾,感覺台灣之光的珍珠奶茶也立體了起來,
Q彈與滑嫩、奶香裡有香甜蛋香…不同層次相疊,口感豐富。

舒芙蕾鬆餅,有別於常見的鬆餅,所以又譯為厚鬆餅,
源自法國,但到了日本有另一種做法,
而《好樹涼糖》就是採這日式作法,
不進烤箱,改上了煎台,
以新鮮雞蛋、日本頂級小麥粉、鮮奶等真材實料來做「舒芙蕾」,
(現在市售使用舒芙蕾粉來製作居多,甚至可能連真正的蛋也沒有。)
而生雞蛋「全熟成」了,蛋香更濃郁,吃得也更安心。(以上名詞解釋來自Vivian說明。)

冰品 _ 玩味鳳梨



(↑ 「玩味鳳梨」(鳳梨冰),整顆鳳梨裡的剉冰都淋了當季蔬果熬煮的糖漿為基底。)

一端上來讓人驚喜,很有架勢的一整顆鳳梨!
給了你一把長湯匙,滿足許多人的好奇心,
逐層抽絲剝繭地往下探,在粉亮好看的剉冰裡挖掘金黃的寶藏,
時而清脆或是甘甜,新鮮鳳梨與蜜漬鳳梨相互交疊、有層次,
剉冰淋上新鮮火龍果熬煮的糖水(糖水依季節不同),滋味冰爽清甜,
保有鳳梨的香甜,但不過於甜膩…。

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入秋了,早晚就舒爽許多,
但氣候有時還是酷熱逼人,
有時想要一碗冰涼或溫熱時,
現在至少在《好樹涼糖》可以找到一份自在。

《好樹涼糖.甜品店》小檔案:


▌ 營業時間:13:30~19:00(或售完打烊,依網路公告),夏日(七、八月)12:30~19:00
▌ 預約電話:03-8232003
▌ facebook:https://www.facebook.com/ice.coldcandy
▌ 備註/「舒芙蕾鬆餅」製作花時,需提早預訂,當日無法接受預約。

這店在哪裡?


▌ 花蓮市中美路117之1號(全聯美崙店旁的「順興路」上。【地圖】)


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