去年(2017年)5月,
花蓮東大門夜市的「原住民一條街」辦了一場料理比賽,
一場別開生面的原住民創意料理大賽,
請來了原民廚神陳耀忠來上了八堂課,也當評審,
各家攤位無不將自家的料理絕活端上來。

「冠軍料理究竟味道如何?」
當知道這消息後,拿下冠軍的料理讓我躍躍欲試,
只是隨著時序漸進了夏天,也因忙碌,就一直擱在心裡。


(你經過原住民一條街,能在「原焰」的攤位前,發現冠軍獎盃。)

而「原焰」得了冠軍後,也沒什麼大肆宣揚,一如往常,
(較細心者頂多能在攤位前面,發現這座獎盃。)
直到天氣微涼,
才想起「原焰」的冠軍料理,決定前來一飽口福。



那冠軍的料理~「一鍋一燒」端了上來,
是個火烤兩吃的概念,
但鍋物很繽紛,加進了八種以上的原民季節野菜瓜果燉煮而成。
(老闆娘說:不同季節來,味道都不同的。所以…「不用入秋才來!」)

而烤物似韓式烤肉,
主菜有「原民鹹豬肉」「野菜牛五花」,或是「沙朗牛肉」,可供選擇,
既然來原住民攤位,我選了「野菜牛五花」,
另外加點了一樣主菜「鹹豬肉」,都是滿滿的原民風味…。



聽著老闆娘解說,如法操作,
「烤盤上的抹油燒的微冒煙後,
一、兩片牛肉片煎到滋滋油亮,就放上一把山茼蒿炒一下,
再將肉片捲起野菜,可沾點特調的「馬告海鹽」。」
而我早已被香氣逼得飢腸轆轆,
毫不猶豫地迅速送往嘴裡,動作一氣呵成,
此時,牛五花在野菜的獨特風味裡,有了海鹽的馬告提味,那是多層次的味蕾享受。

「果然是冠軍料理!」我只能讚不絕口!





而「鹹豬肉」是自家醃製,已在攤位前先烤到七分熟了,
端上來時,切得金黃片片,搭著翠綠蔥段及雪白洋蔥,覺得可口迷人,
只需上烤盤煨熱炙熟一下,就可以趁熱送入喉了,
在油煎後,這時軟硬剛好、肉質Q而不膩。



等到輪番上陣後,野菜鍋已煮得入味,
花蓮這季節的田邊野菜、瓜果相互混搭,竟是這般甘甜好喝,
烤物吃下肚,再喝上一碗野菜湯,只能說「一鍋一燒」搭配的如此巧妙。
而我喝的同時,已打定主意,
想和店家預約時間,詢問是否能撥空讓我們來一窺背後的祕辛。

隔了二日的傍晩時分,
我如約來到「原焰」,胡嫂早已忙碌了一陣子,
她正將花蓮很在地風味的「樹豆」清洗起來,
準備拌著紅糯米與白米,放到竹筒裡。




(↑「原焰」的竹筒飯共有四種口味:原味(白米、紫米)、鹹味的蝦米竹筒飯及招牌的紅米樹豆竹筒飯。)

問了胡嫂為啥會想到將「樹豆」加入?
她說,「雖然樹豆需要燉煮很久,但風味很好!」
「我們店裡特地用了許多故鄉光復出產的食材,像樹豆、紅糯米,
試著將這些常見的食材用不同的手法烹煮和調味呈現,
主要也希望讓客人能多知道原住民的食材…。」




而胡大哥將醃漬了三天的「鹹豬肉」,
從冰箱取出,放到攤位前頭的烤台上煎烤。
「鹹豬肉以胡椒、花椒、蒜頭及依娜獨門調味香料醃到入味,要醃三天!」
「你看這五花肉,特別挑選油肉層次分明、均勻的。主要是吃的時候才不會過於油膩也不柴。」




每每只要鏡頭對到他,總覺得他不習慣起來,
但他的手始終沒有閒了下來,
一邊順手將爐火邊的計時鬧鐘設上時間(需定時間將鹹豬肉翻面),
又一邊去準備野菜鍋的食材,清洗菇類、刨切瓜果…。
他說,「為了口感新鮮,野菜鍋都是現點現切,
再烹煮…所以客人要有耐心等待15分鐘以上才行。」




我拿著相機,跟著他們忙進忙出,
才知美食背後儘管瑣碎,
雖說是夜市攤位,他們仔細在每個環節,可不馬虎。
而且一樣可以盡可能的新鮮、健康。

「果然是冠軍料理!」我再次由衷佩服。

拍了這些照片後,一試成主顧,
這幾天,只要天轉冷就莫名想起「原焰」的野菜鍋,
還記得胡嫂說「來自媽媽」的神情,
喝著湯,可以想見胡媽媽一定有個開朗而清甜的笑容,還有那份溫情。

「原焰,如同豐年祭升起的那把火,
是傳承不滅,也忠於自然。」


《原焰.原民料理》小檔案:

地址:東大門夜市 原民一條街 D7【請見夜市地圖
網站:https://mei22118.wixsite.com/amis
營業時間:17:00~22:00
公休日:週四公休日
推薦:一鍋一燒、竹筒飯、原焰烤魚
優惠:不定期有優惠活動 →「按這裡」。
備註:
1. 可一天前預約用餐時間,避免久候。
2. 烤魚為活魚現烤需等40分鐘,因老闆堅持活魚的新鮮度,故原焰烤魚需一天前預訂。


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