花蓮旅人誌

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其實,老一輩的花蓮人,
應該對於壽豐豐田戲院前的碗粿,有那麼一點記憶。
身為第三代傳人的劉小妹,想讓更多人品嚐來自阿公的家傳手藝,
於是北上花蓮,在民國路上開了這家「豐田劉記」,
一個僅近三十歲的年輕女孩,和與她年紀相當的伙伴,
賣起了碗粿與飯麵。


(↑「豐田劉記」位於民國路,接近和平路這一頭。)

來過幾次,喜歡這樣的單純,
這裡的食物可是老味十足且傳統,
不過,不少人見開店的劉小妹年紀輕輕,
加上看到這店的碗粿白白的,就不這麼以為然,
直到這陣子,報章網路上正報導這店得了獎的消息…。

而也因「豐田劉記」的碗粿,與我們一般常見的大不同 *,
所以,若說我們寫這篇也想「錦上添花」,並不為過。


* 我們很常吃到的碗粿,是粿裡埋了餡料,
不過「豐田劉記」的這碗鹹碗粿就不同,在花東可不多見,
這是客家口味的碗粿,
嚴謹一點來說,是客家「水粄」作法。
(水粄是北客的稱呼,南客稱碗仔粄。)

清漿不調味不加料的蒸熟後,
最後才在粄上頭覆上佐料、撒點蔥花,
可再淋上自家調製的蒜醬,
滿滿鹹味充分展現古早風味的吃法。



怎麼吃?


店內的每張桌子上及牆上,都有一張「推薦吃法」,
吃碗粿時,先不加醬,
嚐一口感覺碗粿的單純原味,
再加上一小匙桌上的「蒜頭醬油」來提味。
(若吃辣者,那再依個人口味加點甜辣醬及辣椒醬。)


(↑店內的每張桌子上,都有一張「推薦吃法」。)

店內特別調製的「蒜頭醬油」記得一定要加,
阿公留下的老吃法,可說是這傳統風味的靈魂,
僅需一小匙,客家碗粿的純粹與炒香的肉燥佐料有了連結,
客家的「鹹」是有層次的,
劉小妹依然堅持著這一味。

一早洗手炊碗粿


初冬清晨七點的民國路,和劉小妹相約前來,
而這時間,其實劉小妹已上工一輪。
每天五點劉小妹起床洗手作羹湯,
她說,「炊碗粿要起得很早,她已經習慣,
碗粿每天清晨新鮮現做,必須炊上兩大籠、共四層的數量才夠賣!」



(↑一大清早的花蓮民國路上。)

泡了一晚的在來米,劉小妹一早用磨米機把米現磨成米漿,
「不用外面容易取得的在來米粉,
因米現磨,蒸出來的碗粿口感較Q彈,就是不同。」
她認真地說,
磨米、調漿、倒入瓷碗中…,
每個步驟乾淨俐落,不假他人之手。

拿著相機跟在後頭,也由衷地佩服這年輕女孩,
儘管現在吹著冷風的清晨,店後頭的廚房裡,還是直叫人汗流浹背!
我想像夏天的話,溫度絕對超過四十,
她說,廚房空間不大,
天氣熱反而手腳要更快,尤其調漿的時候。


(↑炊碗粿的前置作業:磨漿、調漿、呈碗…。一步步關係著口感,馬虎不得。)

擺上瓷碗,一一舀入米漿,蒸籠開火後,
動作並沒有稍歇,馬上緊接著另一個重要事項:炒佐料,
這是水粄的靈魂,配料有油蔥酥、菜脯、豆乾切丁、絞肉,
下鍋拌炒,一會兒整個廚房頓時香氣大作。


(↑炒佐料對客家碗粿,是非常重要的一環。)

過了四十分鐘,
回到大灶關火掀蓋,蒸氣登時瀰漫整屋,
一碗碗帶點剔透的碗粿出爐,放涼等著顧客上門。

「我們純米炊的碗粿,放涼後反而更Q彈。」
額頭上掛著汗珠的劉小妹這麼說。




(↑剛蒸好的碗粿,個個有精神。)

來「豐田劉記」,
點一碗鹹碗粿不過癮,通常會再來個甜碗粿,
僅僅用了二砂、黑糖的客家甜水粄,
這「阿公的布丁」深受大人小孩喜歡,
吃在嘴裡,可以感覺那份單純與樸實不膩。


(↑一鹹一甜,這兩碗粿就是鎮店雙雄。)

劉小妹拿手的可不只一種,除了碗粿,
你別錯過「福菜飯」、「古早湯麵」…。
(冬天及端午節還有粽子!她真的很厲害~)

「福菜飯」
只是想念兒時記憶而賣,
用福菜、去油豬皮及絞肉慢滷,
現在還是來自壽豐老家的媽媽之手。

慢滷燉煮釋出豬皮膠質,
搭上福菜的酸甘口感,中和了油脂,
飯吃來潤口滑嫩,卻不油不膩不肥,
飯上還會再配一些「紅豆枝」,
甜鹹滋味讓人食指大動,
忍不住又再多扒了兩口飯…。

「古早湯麵」
劉小妹的老爸每天從壽豐山邊載來山泉水,
用山泉水熬燉豬大骨高湯來煮麵,
麵條單純爽口,
湯清味鮮,喝來覺得甘甜,
您一定能感覺不加味精,
但依然保有古早風味。
「胼手胝足、不怕吃苦…」
或許對這兩個年輕人來說,類似的形容詞已太多了,
願意傳承老一輩的手藝,
也傳承了「真實料理」的頂真精神,多年如一日,
真材實料盡心做好每樣食物,也堅持著一樣樣親力親為,
才是感念阿公阿婆的唯一作法吧!


(↑榮獲農糧署舉辦「107年度最強碗粿爭霸戰」全台亞軍。)

《豐田劉記》小檔案:
▌ 營業時間:11:00~14:30、17:00~20:00(每週四公休)
▌ 地址:花蓮縣花蓮市民國路4號
▌ facebook:https://www.facebook.com/fatso9230/
▌ 供應/現場購買碗粿每人每次限六顆(以一次消費計,不分口味及人數多寡,上限六顆。),預購請以LINE@洽詢。


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