夜市》【不一樣的瘋味】原民味的蔥捲餅

 

開始書寫這夜市美食的日子以來,
漸漸發現夜市裡有一些原住民青年,將部落的特有食材加進了自己的想法,
新與舊之間,有古法有創意,
在如出一轍的夜市小吃之中,很吸引我的目光。

位於夜市的原住民一條街,
『不一樣的瘋味』的「蔥捲餅」就是如此。


(↑你瞧看這排隊人潮,就知道這「不一樣的瘋味」的蔥捲餅有多麼吸引人。)

看似平凡的這「蔥捲餅」,
有墨西哥捲餅的洋派架勢,但內藏滿滿的原住民風味,
在夜市開賣,許多人一試成主顧…。


(左/「馬告尬上豬」蔥捲餅,右/「蒜苗鹹豬肉」蔥捲餅。)

阿傑傳承老媽的蔥油餅技藝,也將幾年的廚師經驗融入,
不再擀入蔥花的餅皮,可以更加薄脆,
而蔥花則當天大火現炒,再伴隨著洋蔥、蒜苗,現在更加提味帶勁!

阿傑媽媽賣的「陳家蔥油餅」,可是瑞穗卅年老攤子了~目前仍有營業。

「蒜苗鹹豬肉」蔥捲餅。




阿傑說,
「阿美族人的飲食裡,希撈(silaw,生鹹豬肉)是最具代表,
它僅用鹽巴醃製,「原味」和「生食」可說是兩大特色,
然而現在很多人不生吃了,炒鹹豬肉也很好吃,
但熟了,保有它的原始風味,我還希望它不老也不柴,
所以,切成薄片來搭餅皮的薄脆…才有這些想法。」


收起平常總愛逗笑的面孔,工作時的阿傑變得特別專注,
手撖薄餅皮,再經過他微油小煎至金黃,
起鍋後,阿傑又回頭忙著去炒餡料了。



老婆很有默契地接手後續,俐落地將金黃餅皮抹上自家調製的塗醬,
順手鋪上高麗菜絲為底來讓蔥捲餅爽口,
最後壓軸登場的就是夾上切成薄片,再下鍋煸油到酥香的原民鹹豬肉,
她動作一氣呵成而流暢…。

塗醬除了提味,也讓餅皮更加滋潤而順口,
或應客人需求,淋上特製煙燻起司醬,捲餅將更有野味口感。

我算了一下,
一個「蔥捲餅」,是阿傑夫妻倆聯手,經過十多道手續而來。


入口後可感覺餅皮的嚼勁韌度,而內餡則有青蔥、蒜苗的嗆香稍稍竄出,
咬上一口豪邁吃、奔放咀嚼,每一口滋味緊密包覆,
是啊!「蒜苗鹹豬肉」蔥捲餅的夠勁讓人回味無窮,深獲多方好評。

對比於嗆而香的「蒜苗鹹豬肉」蔥捲餅,
而「馬告尬上豬」蔥捲餅則朝著更加清爽發想,
阿傑希望讓上門的客人吃到迥然不同的風味…。

「馬告尬上豬」蔥捲餅。


阿傑說這是突發奇想!
原住民的山胡椒「馬告」味道很特別,帶點檸檬香茅的清香,
把它用來特調醬料,做成了「馬告」莎莎醬,
淋在醃滷過再香煎的豬里肌上有一份獨特原味,格外清爽,
會覺得蔥捲餅的味覺層次多了起來,不僅僅只是原民風。




(融合墨西哥捲餅的想法的「馬告尬上豬」蔥捲餅,依然有著原住民元素。)


蔥油餅,傳統的台灣小吃,
加進了原民部落元素,以及來自異國風味的撞擊,
這樣的激盪有讓我感動的~一股雖平凡而胼手胝足的原生力量,
屬於市井裡,來自於花蓮。
原本以為僵化的觀光夜市,遇見了認真的夫妻倆,
還有他們讓人激賞而可以期待的無限巧思與創意。

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對了!有了新想法,
但阿傑並沒有把老媽的蔥油餅拋在腦後。



「還是有不少人喜歡老味道。」
所以阿傑讓攤子也賣著「原味蔥油餅」,
那是餅皮上有滿滿蔥花,是單純、熟悉而簡單的味道…。

《不一樣的瘋味.蔥捲餅》小檔案:
▌ 營業時間:17:00~22:00
▌ 地址:東大門夜市 原民一條街交叉口 D22【請見夜市地圖
▌ 公休日:無固定公休日
▌ 推薦:「蒜苗鹹豬肉」蔥捲餅、「馬告尬上豬」蔥捲餅、原味蔥油餅
▌ 備註:需時間等候。


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本篇留言 (2)

  1. Cynthia Kuo 說道:

    捲餅皮很香,很好吃!整個很搭,
    吃完還會想再繼續吃!

  2. 香香 說道:

    我们昨天去吃了
    专程来留讯 谢谢版主
    好吃

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