午晚餐》【台南魯肉飯】一碗頂真的魯肉飯 15/05/21 15:52 . 分類/花蓮美食 - 美食篇 . 9 花蓮福建街與中山路的轉角不遠處, 店外招牌寫著「台南魯肉飯」,字大大的,但附近飯店招牌林立,很容易就錯過了。 進了門, 我拿了菜單,菜單只有簡單幾種選項,我很快地劃了、遞了菜單, 是一對開朗的老夫妻, 接過菜單,看著他們雙手就快速地準備起料理, 趁熱盛起燜著晶瑩如玉的白米飯, 再從甫離火的燙手偌大砂鍋,敷上一層豬皮膠質剛好融化的魯肉, 他夫妻倆相互配合的神情及節奏都是愉悅的。 我回到座位上, 等待著魯肉飯、虱目魚皮湯、滷大腸、再一盤筍絲, 不一會工夫, 像變魔術般,點的菜色已全端上桌。 (魯肉魯得又軟Q又滑嫩,油花吃起來沒什麼油膩感,幾乎入口即化,瘦肉的地方還帶點嚼勁,香又好吃!) 扒了一口魯肉飯,再將虱目魚皮沾了飄著九層塔末的醬油, 就會很容易記住這簡單的小店。 對於我這個從台灣南部來的孩子來說, 「就是這一味!」那是一種親切的南部口味,在花蓮我不曾吃到。 這碗平易近人的飽滿裡,竟是不油膩的清新! 我知道這碗魯肉飯, 不是用一般的絞肉,可是切丁, 但又燜煮的恰到好處,把油脂逼得一點也不膩。 而虱目魚皮湯是一道很台南的湯, 湯中灑上些薑絲、蔥花, 這樣的簡單料理,稍微脆脆的口感,完全呈現虱目魚的鮮美~ 但因為花蓮不產虱目魚,所以少見!儘管這幾年在花蓮街頭也可以吃得到了, 但這一碟撒上九層塔末的沾醬,絕對來自南部風味,在花蓮絕無僅有。 (夫妻倆親自去了台南產地,找到了一家有生產履歷、可以急速冷凍到花蓮的虱目魚養殖戶。) ---- 隔天還念念不忘,又去了一次。 主要還想詢問老闆,能否讓我拍一下那一鍋魯肉?如果可以的話。 老闆很爽快地馬上答應了我的拍照, 還說這週日早上,他會再魯上一鍋, 先一塊塊的切肉,再進入大鍋炒,然後小火慢燉,也可以來拍…。 想不到老闆如此爽朗! 我也好奇為何湯麵與魯肉飯又是不同口感的魯肉? 老闆娘才說,難得你有注意到, 但不是兩鍋,是三鍋! 魯肉飯的魯肉、搭麵的肉燥, 還有你剛剛點的滷大腸和海帶、豆干,那又是另一鍋。 因為口感和味道都是不同的。 (讓我驚訝的是:這碗陽春麵的肉燥又是另一鍋,與魯肉飯的魯肉不同的作法。) 我想這樣「頂真」,食物的味道才會單純、不混淆吧, 虱目魚的魚肚甜與魚皮脆、魯肉飯的清香,就連小菜都是清爽, 每每都感動在這「讓人覺得幸福」的執著與用心! 從那天起,我變成這家店的常客, 不一定哪天你我會在這裡擦身而過,彼此嘴角都正洋溢著幸福…。 (*頂真:台語,很仔細、很認真的意思。以上照片是去二次拍的照片。) 那個週日,我又前往拍攝, 也和夫妻倆閒話家常,等待著滷肉。 1.5小時一塊一塊的將肉切丁,才知道肉的品質,同時老闆娘也將豬皮一片一片洗淨過, 再1小時的大火拌炒,將肉炒香(僅以簡單的糖、醬油、豬皮拌炒,花蓮在地生產的油蔥提味), 然後小火慢煮2小時,燜蒸2小時, 終於知道這是一碗得來不易的魯肉飯,是用時間換來的啊! 「真真實實用時間換來的,味道自然就好。」老闆說。 花蓮《台南魯肉飯》小檔案: 種類:餐館 推薦:魯肉飯、虱目魚系列(煎、煮湯、魚丸湯、魚皮湯) 地址:花蓮市福建街507號 【地圖】 營業時間:10:30~19:30(提早賣完就打烊) tags:花蓮美食地圖 花蓮美食 留言9 *姓名:: 網站:: *留言如下:回覆悄悄話給版主 明晏 | 15/05/28 15:11 從台中來花蓮玩,超級無敵好吃,下次要再來吃 回覆 | 刪除 Mini | 15/05/28 15:14 天啊 ! 看起來好像很厲害 回覆 | 刪除 安哥 | 15/06/05 12:26 去吃了,好吃好吃,樣樣都好吃 經過福建街這麼多次,竟都沒發現, 回覆 | 刪除 Stanley | 15/06/09 23:45 上周六從台北到花蓮玩,晚餐在這裡得到大滿足啊! 回覆 | 刪除 嘉義網頁設計 | 17/03/01 16:10 滷肉飯的肉也太大塊了吧~ 大概集結10塊就會變成控肉了吧 每樣看起來都好好吃 想趕快衝去花蓮吃吃吃~ 回覆 | 刪除 史蒂芬.劉 | 17/03/06 20:06 我一星期起碼吃二次,在附近上班週邊都是吃的,唯獨這間我吃的超認真^_^ 回覆 | 刪除 版主阿義 | 17/03/07 18:10 To 史蒂芬.劉~ 那麼親切的老闆娘, 一定對你印象深刻!(哈 刪除 途客通 | 17/12/09 15:58 看着感觉口水就流子,想起妈妈做的五花肉。。 回覆 | 刪除 | 19/10/20 13:59 限管理員瀏覽. 回覆 | 刪除