花蓮市》【台南魯肉飯】一碗頂真的魯肉飯

花蓮福建街與中山路的轉角不遠處,
店外招牌寫著「台南魯肉飯」,字大大的,但附近飯店招牌林立,很容易就錯過了。





進了門,
我拿了菜單,菜單只有簡單幾種選項,我很快地劃了、遞了菜單,
是一對開朗的老夫妻,
接過菜單,看著他們雙手就快速地準備起料理,
趁熱盛起燜著晶瑩如玉的白米飯,
再從甫離火的燙手偌大砂鍋,敷上一層豬皮膠質剛好融化的魯肉,
他夫妻倆相互配合的神情及節奏都是愉悅的。

我回到座位上,
等待著魯肉飯、虱目魚皮湯、滷大腸、再一盤筍絲,
不一會工夫,
像變魔術般,點的菜色已全端上桌。


(魯肉魯得又軟Q又滑嫩,油花吃起來沒什麼油膩感,幾乎入口即化,瘦肉的地方還帶點嚼勁,香又好吃!)

扒了一口魯肉飯,再將虱目魚皮沾了飄著九層塔末的醬油,
就會很容易記住這簡單的小店。
對於我這個從台灣南部來的孩子來說,
「就是這一味!」那是一種親切的南部口味,在花蓮我不曾吃到。
這碗平易近人的飽滿裡,竟是不油膩的清新!

我知道這碗魯肉飯,
不是用一般的絞肉,可是切丁,
但又燜煮的恰到好處,把油脂逼得一點也不膩。

而虱目魚皮湯是一道很台南的湯,
湯中灑上些薑絲、蔥花,
這樣的簡單料理,稍微脆脆的口感,完全呈現虱目魚的鮮美~
但因為花蓮不產虱目魚,所以少見!儘管這幾年在花蓮街頭也可以吃得到了,
但這一碟撒上九層塔末的沾醬,絕對來自南部風味,在花蓮絕無僅有。


(夫妻倆親自去了台南產地,找到了一家有生產履歷、可以急速冷凍到花蓮的虱目魚養殖戶。)

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隔天還念念不忘,又去了一次。
主要還想詢問老闆,能否讓我拍一下那一鍋魯肉?如果可以的話。

老闆很爽快地馬上答應了我的拍照,
還說這週日早上,他會再魯上一鍋,
先一塊塊的切肉,再進入大鍋炒,然後小火慢燉,也可以來拍…。

想不到老闆如此爽朗!

我也好奇為何湯麵與魯肉飯又是不同口感的魯肉?
老闆娘才說,難得你有注意到,
但不是兩鍋,是三鍋!
魯肉飯的魯肉、搭麵的肉燥,
還有你剛剛點的滷大腸和海帶、豆干,那又是另一鍋。
因為口感和味道都是不同的。




(讓我驚訝的是:這碗陽春麵的肉燥又是另一鍋,與魯肉飯的魯肉不同的作法。)

我想這樣「頂真」,食物的味道才會單純、不混淆吧,
虱目魚的魚肚甜與魚皮脆、魯肉飯的清香,就連小菜都是清爽,
每每都感動在這「讓人覺得幸福」的執著與用心!

從那天起,我變成這家店的常客,
不一定哪天你我會在這裡擦身而過,彼此嘴角都正洋溢著幸福…。

(*頂真:台語,很仔細、很認真的意思。以上照片是去二次拍的照片。)



那個週日,我又前往拍攝,
也和夫妻倆閒話家常,等待著滷肉。

1.5小時一塊一塊的將肉切丁,才知道肉的品質,同時老闆娘也將豬皮一片一片洗淨過,
再1小時的大火拌炒,將肉炒香(僅以簡單的糖、醬油、豬皮拌炒,花蓮在地生產的油蔥提味),
然後小火慢煮2小時,燜蒸2小時,
終於知道這是一碗得來不易的魯肉飯,是用時間換來的啊!

「真真實實用時間換來的,味道自然就好。」老闆說。






花蓮《台南魯肉飯》小檔案:
種類:餐館
推薦:魯肉飯、虱目魚系列(煎、煮湯、魚丸湯、魚皮湯)
地址:花蓮市福建街507號 【地圖
營業時間:11:00~20:00(提早賣完就打烊)


本篇留言 (6)

  1. 明晏 說道:

    從台中來花蓮玩,超級無敵好吃,下次要再來吃

  2. Mini 說道:

    天啊 ! 看起來好像很厲害

  3. 安哥 說道:

    去吃了,好吃好吃,樣樣都好吃
    經過福建街這麼多次,竟都沒發現,

  4. Stanley 說道:

    上周六從台北到花蓮玩,晚餐在這裡得到大滿足啊!

  5. 嘉義網頁設計 說道:

    滷肉飯的肉也太大塊了吧~
    大概集結10塊就會變成控肉了吧
    每樣看起來都好好吃
    想趕快衝去花蓮吃吃吃~

  6. 史蒂芬.劉 說道:

    我一星期起碼吃二次,在附近上班週邊都是吃的,唯獨這間我吃的超認真^_^

    • 版主阿義 說道:

      To 史蒂芬.劉~
      那麼親切的老闆娘,
      一定對你印象深刻!(哈