港飲》花蓮有個燒賣哥_【香港茶餐廳】

 

有個花蓮朋友,過幾天準備去香港…,
他在臉書寫著「去香港要吃菠蘿油、喝絲襪,沒吃等於沒去香港!」
行前,他找了不少資訊,也貼了不少香港美食的照片…。

那就來寫一篇吧!
或許他看到,就知道花蓮有個「燒賣哥」,
就知道花蓮也有好香好吃的菠蘿包,還有絲襪奶茶、凍檸茶…。

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認識「燒賣哥」是從自強夜市開始,
那時候的印象是「冰火菠蘿油」正流行,而他的攤位時常大排長龍…。


(↑「絲襪奶茶」及「冰火菠蘿油」是香港最有名的平民巷弄美食。
而「香港茶餐廳」選用的的菠蘿麵包別具台灣口味,烤後較不油膩,且風味香氣更上一層樓。)


當時因著嘗鮮的心情,加上年紀相當,
幾次聊天下來,才知因著姊夫(姊夫是個港式港點師父)這關係,
「燒賣哥」很早就接觸了港點港飲。

「以前很愛吃燒賣,也很喜歡港式奶茶,奶香裡有一股很濃的茶香。」
「慢慢地對茶知道越多,反而開始著迷在港式茶飲的多元、隨意混調都有很不一樣的口感…。」
他總是慢條斯理,說話很慢,話也不多,
但「撞茶」時的神情總來得專注。


(↑燒賣哥正在沖茶。此為香港茶的特殊沖茶方式,又稱「撞茶」,
利用兩壺反覆過濾來讓茶的口感更滑順,也因過濾網似絲襪而得名。)


就這樣,我偶而來買上「一組」,
很習慣一個冰火菠蘿油搭配一杯冰絲襪奶茶
有時心血來潮會換個口味,來一杯「凍檸茶」或是「鹹檸七」,再加一盒燒賣。
奶油融在熱騰騰的菠蘿裡,格外地香,與濃郁順口的「絲襪奶茶」非常搭,
「凍檸茶」似檸檬紅茶,但味蕾能細細感覺到多了些古早味茶香,
「鹹檸七」獨特的酸、甜、鹹三重味道,和著檸檬的清香,
這兩種飲料入口都是如清泉般的酣暢,搭著燒賣吃有說不上的清爽。

但後來搬遷到東大門夜市後,
因礙於攤位侷限的關係,燒賣成了絕響…。
「燒賣哥怎能不賣燒賣呢?」這是我的抱怨,
面對這抱怨,他總是一號表情~很抱歉的傻笑…。

市中心開了新店,燒賣回來了!


原來不只是我,他說很多老主顧都曾詢問過燒賣這事,
搬到這東大門夜市二年多,
今年暑假燒賣哥做了一個決定~「決定在市中心再開個店。」





「到了市中心,這裡人潮較多,
那麼…就可以更知道大家對港飲的反應。」

原來,他有一些想法,這幾年他開始調整茶飲的比例,
希望保有香港茶飲特有的滑順及喉韻,
但濃淡厚度在口感上,可以再多一些自己的想法。


(↑親手醃漬檸檬的這杯「鹹檸七」,帶著鹹與酸,與來自汽水的甜,混搭成多層次口感。而旁邊這顆石頭來自是花蓮海邊。)


(↑夏天非常推薦「鹹檸七」(左)與「凍檸茶」(右)。)

於是,我插了話詢問,
「難道不擔心客人說不夠道地?不像香港的…等問題?」,
他這麼說,
「年少見識少總嫌味道不夠正統,大了之後才懂得味道那有什麼正不正統,
香港本來就是一個中西文化互相撞擊的地方,
反應在食物上,自然也跟著多元,而且變化很多。」

是啊!落地生根的香港料理,融入生活,
可以從客人的表情裡很直接且容易察覺,好吃好喝就好!

而出自姊夫之手,
30年港式飲茶經驗的師傅每日現包的手工燒賣,也重新出現在市區這店,
那燒賣紮實的口感,會讓你咬上一口,
就知道來自手工,一粒粒包捏的不一樣。



(↑手工燒賣共8種口味,6入一籠(口味隨機販售),湯包8入一籠,沾醬為店家自製特調的黃芥末醬與辣醬。)

只是若哪天你有經過,
你並不會發現店門口的蒸爐一直熱呼呼的冒著氣蒸著,
「燒賣哥」說燒賣必須馬上現蒸才好吃,
若一直蒸著,蒸久了餡會老,吃不到肉的鮮甜,而湯包、珍珠丸也都軟爛了!



現在燒賣哥白天他在這店,晚上到夜市,
他笑著說,「不管白天或晚上,你隨時可以喝到港飲和吃到港點了!」
我知道對於之前的抱怨,他有了回應,
但其實從他堅毅眼神裡,看得出這店,不僅僅只是應顧客需求,
也是他往前邁了一步,為自己而開。


(↑這是位於東大門夜市的「香港茶餐廳」攤子,招牌上有個小小的「燒賣哥」三個字。因礙於攤位侷限而不賣燒賣!)

《燒賣哥.香港茶餐廳》小檔案:
▌ 營業時間:門市 10:30~22:00,夜市 17:00~23:30(無固定公休日)
▌ 地址:
(門市)花蓮市中正路520號
(夜市)東大門夜市 福町夜市與原民一條街交叉口 B50【請見夜市地圖
▌ 公休日:無固定公休日
▌ 推薦:冰火菠蘿油、絲襪奶茶、凍檸茶、鹹檸七、燒賣
▌ 備註:燒賣到現場現點現蒸,需時間等候。


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