港飲》花蓮有個燒賣哥_【香港茶餐廳】

有個花蓮朋友，過幾天準備去香港…，
他在臉書寫著「去香港要吃菠蘿油、喝絲襪，沒吃等於沒去香港！」
行前，他找了不少資訊，也貼了不少香港美食的照片…。

那就來寫一篇吧！
或許他看到，就知道花蓮有個「燒賣哥」，
就知道花蓮也有好香好吃的菠蘿包，還有絲襪奶茶、凍檸茶…。

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認識「燒賣哥」是從自強夜市開始，
那時候的印象是「冰火菠蘿油」正流行，而他的攤位時常大排長龍…。

（↑「絲襪奶茶」及「冰火菠蘿油」是香港最有名的平民巷弄美食。
而「香港茶餐廳」選用的的菠蘿麵包別具台灣口味，烤後較不油膩，且風味香氣更上一層樓。）

當時因著嘗鮮的心情，加上年紀相當，
幾次聊天下來，才知因著姊夫（姊夫是個港式港點師父）這關係，
「燒賣哥」很早就接觸了港點港飲。

「以前很愛吃燒賣，也很喜歡港式奶茶，奶香裡有一股很濃的茶香。」
「慢慢地對茶知道越多，反而開始著迷在港式茶飲的多元、隨意混調都有很不一樣的口感…。」
他總是慢條斯理，說話很慢，話也不多，
但「撞茶」時的神情總來得專注。

（↑燒賣哥正在沖茶。此為香港茶的特殊沖茶方式，又稱「撞茶」，
利用兩壺反覆過濾來讓茶的口感更滑順，也因過濾網似絲襪而得名。）

就這樣，我偶而來買上「一組」，
很習慣一個冰火菠蘿油搭配一杯冰絲襪奶茶，
有時心血來潮會換個口味，來一杯「凍檸茶」或是「鹹檸七」，再加一盒燒賣。
奶油融在熱騰騰的菠蘿裡，格外地香，與濃郁順口的「絲襪奶茶」非常搭，
而「凍檸茶」似檸檬紅茶，但味蕾能細細感覺到多了些古早味茶香，
「鹹檸七」獨特的酸、甜、鹹三重味道，和著檸檬的清香，
這兩種飲料入口都是如清泉般的酣暢。

（↑親手醃漬檸檬的這杯「鹹檸七」，帶著鹹與酸，與來自汽水的甜，混搭成多層次口感。而旁邊這顆石頭來自是花蓮海邊。）

（↑夏天非常推薦「鹹檸七」（左）與「凍檸茶」（右）。）

這幾年他開始調整茶飲的比例，
希望保有香港茶飲特有的滑順及喉韻，
但濃淡厚度在口感上，可以再多一些自己的想法。

於是，我插了話詢問，
「難道不擔心客人說不夠道地？不像香港的…等問題？」，
他這麼說，
「年少見識少總嫌味道不夠正統，大了之後才懂得味道那有什麼正不正統，
香港本來就是一個中西文化互相撞擊的地方，
反應在食物上，自然也跟著多元，而且變化很多。」
是啊！落地生根的香港料理，融入生活，
可以從客人的表情裡很直接且容易察覺，好吃好喝就好！

（↑這是位於東大門夜市的「香港茶餐廳」攤子，招牌上有個小小的「燒賣哥」三個字。因礙於攤位侷限而不賣燒賣！）

是啊！客人的反應才是最重要，
因著在地的口味，加燒賣哥自己獨到的口感準度，
若時常大排長龍的時候，您有看過，
你就會知道這攤子有多受歡迎。

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ps.而燒賣哥的燒賣呢？
在自強夜市時，
當讓你咬上一口，那燒賣紮實的口感，
加上一粒粒包捏的不一樣，出自姊夫之手，
只因搬到這夜市後，夜市攤位不大，
因礙於攤位侷限只能暫時不賣燒賣，
不過，燒賣哥不放棄機會，他說總有一天。