夜市》【豬豬豬】阿美族之「美」式炒泡麵

 

八月的夜市晚上,吹來些許海風,黑白磚依然微微發燙,
來夜市, 每每經過「原住民一條街」,
對比於這一整條街的風格,
有不少次被這很個人風格的攤位吸引,投注目光。



鐵板上的麵條不停的翻炒,
投射燈打下來,一個阿美族青年帥氣地站在煎台前,
夾上一小把高麗菜、洋蔥、鹹豬肉片,舀上一瓢醬汁,
周圍頓時一陣熱氣,催化了四周的空氣,香味逼得讓人垂涎。



「喜歡美式餐車的餐點與氣氛。」
他很直率快語地回答了我的詢問。

一直喜愛美式潮流的阿美族青年,
試著融入自己熟悉的原民食材…作成「新『美』式餐點!」(年青人靦腆地笑),
他說想先以夜市出發,懷著有朝一日將擁有一台有著自己想法的美式餐車的夢想,
當然,現在的餐點會有共同的特色,
就是可以「很方便帶著走!」、「可邊走邊吃」。



慢慢聊到,
他剛設攤時,「炒泡麵」是唯一品項。

豬豬炒泡麵


對於原住民的他來說,鹹豬肉炒上一盤,是很家常、很熟悉的一道菜,
但若在這「原住民一條街」卻是很容易就端上桌的,
同樣地,許多人不陌生也喜愛泡麵,
甚至覺得泡麵應該是很容易駕輕就熟的料理,
然而,當這兩種平凡的食材在一起,
年青人很坦白的說,其實下了不少功夫!
對於麵條的Q勁、肉的彈性要不老、醬汁的調製,還有份量上、配料上,
慢慢地加入了他的想法,有來自客人的回應,
這些日子以來,都做了一些微調。


(這炒泡麵還可以自行加些日本紅薑、七味粉、及台中有名的東泉辣醬。)

我能感覺那份認真,這年青人很有想法的,
不可否認,泡麵有著很不同於其他麵條的獨特風味,
除此之外,他摒棄了調味包等添加物,
也覺得傳統鹹豬肉醃製手法過鹹,需利用小米酒及中藥材再加以處理,
而加入新鮮的高麗菜、洋蔥拌炒出的湯汁味道才有鮮甜味,
用來提味的醬汁也不假他人,也是自己調配,
「這樣味道比較自然,是調味包取代不來的。」他說。

不過,他準備了日本紅薑、七味粉,還有台中人絕對知道的東泉辣醬,
供客人自行選擇添加,那來自於他過往的生活記憶,
(他曾到日本工作幾年,也曾在台中住過。)
他總覺得加到泡麵上,有意想不到的風味…。

(ps. 對了!幾次經驗給個小叮嚀:
因為泡麵易吸收湯汁,請盡早食用完畢!否則提盒上層麵條容易變乾,下層則多膨脹軟爛。)

豬豬堡


而在今年初,有了更進一步的想法,
想讓鹹豬肉和美式餐點有更多結合。


(豬豬堡目前有四種口味,有原味、泡菜、泰式及這起司口味。)

他試著將鹹豬肉帶進餐包中,
餐包在煎台上微煎加熱,讓生菜擁抱鹹豬肉,淋醬有了起司味,
他腦海裡那『美』式風格(美國風+阿美族風)愈來愈加強烈…。



隱藏版飲料:小米酒特調


或許這樣的「美」式餐點,雖洋派卻充滿原民風,
年青人心中一直總覺得少了陪襯的冷飲,可以大口暢飲的那種,
茶飲總是還不夠對味,賣氣泡飲很一般,
所以,將自家釀製的小米酒來特調飲料的念頭就一直都在。
(家中的本業是從事小米酒釀製批發。)

因這樣的念頭,有了「小米喝醉/小米甜甜」,
以小米酒為基底,濃淡自由選擇,有汽水的勁涼,
還有,「放心!絕對很『美』式風格(阿美族原住民風格)!」他這麼說。


(這小米酒特調是有濃淡可選擇的,可以來杯濃郁的「小米喝醉」或淺嚐「小米甜甜」。)

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偶而來夜市,看到他的攤位前有著一條人龍排著,
阿美族的原味與美式洋風,在這夜市裡碰撞出火花,
而這些巧妙看來有不少人和我一樣期待著。

原本以為因著官方作為而僵化的觀光夜市,
我漸發現還是可以期待的、不被壓抑的、相互激盪的朝氣,
來自於花蓮市井,一股築夢踏實的生活韻味…。

《豬豬豬.原住民美食》小檔案:
▌ 營業時間:17:00~22:00
▌ 地址:東大門夜市 原民一條街交叉口 D18【請見夜市地圖
▌ 公休日:無固定公休日
▌ 推薦:豬豬炒泡麵
▌ 備註:需時間等候。

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本篇留言 (1)

  1. 途客通 說道:

    对于这种美食仲让人没有抵抗力......