生活》其實我的阿美朋友這樣吃／野菜篇

「旅行之中，我最大的樂趣，莫過於和保有傳統的人們一起生活。
這些人在微風中感受到歷史，
在雨水刷亮的石頭上觸摸到過去，
在植物葉子的苦味中品嘗著古老。」
──Wade Davis，《生命的尋路人：古老智慧對現代生命困境的回應》

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到了花蓮，你是不是也會覺得該吃一頓「原住民風味餐」？
風味餐通常是大山大海來的飛禽走獸游魚，又炒又烤又炸。
但，在花蓮十多年的生活裡，
發現身邊認識的原住民其實不這麼吃！
（風味餐館的老闆們，請原諒我實話實說！）
他們總只是簡單料理，
鮮味也常常只有一匙鹽，
重點在「原」字上，嚐「原味」比風味重要！

花蓮前有無垠太平洋，後有連綿青山，
阿美族人靠山吃山、靠海吃海，
食材幾乎完全取自大地，且愛吃菜多於吃肉，
這自稱「吃草的民族」擁有豐富且智慧的野菜飲食文化！
而都市人家的三餐，
一年到頭餐桌上幾乎是高麗菜、菠菜、小白菜、青江菜，
而據統計，阿美族常用野菜約有兩百多種以上，遍布山野海崖。
部落與城市在飲食習慣與料理文化的不同體驗，
來花蓮是最不能錯過的，
阿美族的「野菜美食」極度推薦，甚至建議一定要嚐！
（嗯，好吧！說飲食好了，
些許野菜或苦或澀，對一些人堪稱不是美食。）

Q：到底怎麼吃？

生命力旺盛的野菜，是最純粹的原味，
一般都只是清炒，
鮮味常常也只需一撮鹽便是。

不過，阿美族還有經典吃法就是煮湯～「野菜湯」，
而野菜湯裡通常不只一種，要「八菜一湯」的吃法，
也就是把所有野菜都參在一起煮成大鍋湯。

聽過阿美族的「八菜一湯」嗎？
乍聽之下是像辦桌一樣有八種豐富山珍海味輪番上桌，
但其實是把採集到的七、八種野菜煮成一大鍋湯，
這「野菜湯」簡單卻也是最能享受野菜原味的烹調方式！

而大部分的野菜，大多具有苦澀味，
加些肉類的油脂來潤味，
馬上就會變成清爽好喝的野菜湯。

阿美族人是擁有豐富野菜智慧的民族，
在一叢叢旁人認不清的綠意中，隨手一摘就是一大把野菜，
信手捻來，晚餐隨即有了著落。

Q：野菜？是哪些？請舉個例。

阿美族人是擁有豐富野菜智慧的民族，
在一叢叢旁人認不清的綠意中，
隨手一摘就是一大把野菜，晚餐隨即有了著落，
這些在鄉間田埂、空地常見的「野菜」，
由於環境適應力及病蟲害抵抗力強，
沒有農藥殘留疑慮，而且營養豐富，可說是現代人的健康蔬菜。

來花蓮，我最常遇到的野菜就是「龍葵」，
阿美族人叫做「大頭根」（tatukem）的這野菜，常拿來煮湯，
後來知道，原來是小時候聽老一輩常說的「烏甜仔菜」，
有聽過所以印象很深，而且你一定在路邊看過！

還有，
整株布滿了尖刺的黃藤，去了皮的「藤心」是待客珍饈，
雨後地上冒出的葛仙米藻（雨來菇），灰暗軟爛卻有美名「情人的眼淚」，
葉緣如刃易割傷人的五節芒，
在阿美族的食物下，只見剝皮後白嫩可口的「芒草心」，
而叫做「喇舌」的箭筍、夏天才有的「巴基魯」（麵包果），
是我的旅北阿美朋友朝思暮想的家鄉好物，
而山蘇、過貓、秋葵，
現在都市的餐廳裡也能吃到了。