美食》「徐媽媽」蔥油餅,花蓮的午後浪漫

記得幾個朋友都曾提過:「徐媽媽」蔥油餅很不錯!
對於城市裡,這些名不經傳、流動在街頭的市井小吃,總感到興趣,
每每,不經意地經過,就多注意了兩眼,
在永吉橋下轉自立路、在慶豐、在南昌停車場、在帝君廟前,都有其蹤影。




(↑午後的花蓮街頭,能發現「徐媽媽」蔥油餅的蹤影,在永吉橋轉自立路口(上)、在南昌停車場(下左)、在帝君廟前(下中)、在慶豐(下右)。)

本以為是同個餐車跑遍花蓮大街小巷,
後來才知原是分身,都屬自己的親戚,
賣著同樣的蔥油餅,卻也發展出各自的特色,
似加盟,但也僅只屬於花蓮的午後風情,
在有點小餓的下午4點鐘,各在不同花蓮角落撫慰各自擁戴的族群。


(位在永吉橋轉自立路口的「徐媽媽」蔥油餅,總會在午後二點拉起鐵門營業。)

從熱騰騰的油鍋夾起一片金黃,
然後一陣油香刺激著每個午後飢腸轆轆而等待的人們,
金黃油亮的蔥油餅讓人垂涎欲滴,
這就是「徐媽媽」的蔥油餅,是「炸」的。




(↑能炸出金黃,來自這鍋油需透徹、新鮮才行。)

擀開麵糰、下鍋油炸,麵餅迅速在滾油裡轉為奔放,
若客人點個加蛋蔥油餅,還能馬上看到單獨一顆蛋敲開滑落油鍋,
迅速地油炸開來,再俐落地與轉為金黃的蔥油餅擁抱並合為一體,
這不消幾分鐘,就能起鍋夾起,
而這過程裡,徐媽手不停擀壓著麵糰,還能與客人談笑風生。
女兒順手將稍瀝乾的蔥油餅接過來,
塗上自家熬煮的油膏與辣醬,做最後打包的動作,
我相信,這流暢是有一定的功夫,加上長時間的熟練與默契。



隨口問了徐媽營業了多少個年頭?
她很直覺地回應,「二十年」的光陰過去,哪還需掐指捏算。





這時候剛買到的蔥油餅儘管燙口,
都會讓唇舌甘冒危險,忍不住咬上一口,
不知下過什麼厲害的功夫手勁?
那蔥花滿滿的麵糰,油炸後是酥脆層次,
還有…厲害醬料為麵餠提了味,卻不減餅皮的酥脆。

終於某次,反覆地躊躇後,
我先表明來意開口問了,
徐媽說:就這週四上午吧!
開店前會備料,會製作這週的醬料,你可以來!

週四如約來到店鋪,攤頭的鐵門是拉下的,
而母女倆已在裡頭忙碌一陣子了。



母女倆分工,
女兒將一早攪拌的蔥花麵糰,一再反覆不斷的使勁揉壓,
然後分切成小麵糰,搓揉直到成為小麵球,
才塗上一層薄油,讓麵糰醒著,等待開店。

這幾年女兒回來加入幫忙,熟練的身影裡已有乃母之風,
一代一代,傳自阿嬤的手藝有了傳人,
她雖笑而不答,微笑裡能感受那份傳承的堅毅。



而店另一頭,徐媽剛將一籠菜包蒸過放涼,
抱起一大包切碎的新鮮朝天椒(我直覺感到辣!)往鐵鍋裡倒,
開始要「炒醬料」,我來的正是時候!


(↑「徐媽媽蔥油餅」的沾醬有油膏(左)、大辣(左上,屬辣油)及小辣(左下,屬辣椒醬)。)

徐媽說,「徐媽媽蔥油餅」的沾醬不只分「辣」與「不辣」(辣椒醬與醬油膏)而已,
老主顧都知,還有分「大辣」與「小辣」,
小辣能滿足「一點點辣」的大多數人,而大辣則是這新鮮朝天椒爆油炒香。

不一會兒,微嗆的香氣開始瀰漫這不大的空間,有一度安靜下來,
徐媽專心拌炒著「大辣」,我也沒有再打岔,
直到轉為小火,徐媽才又開口。
「有不少愛吃辣的熟客都指定「大辣」,
大多就因這辣多了這一份香氣,當然也比較辣!
這是古法,老媽教的,將辣椒爆香,然後倒入油逼出它的辛辣,很天然!」
(女兒手沒停歇,補上一句「若是敢吃辣,真的建議點『大辣』,香香辣辣的會上癮喔!」,不過我敬謝不敏啦!)

若午後下午2時,剛開店時,
總店這兒還能買到第一代創始人徐阿嬤親手做的古早味「菜包」與「草仔粿」,
(因為阿嬤年紀大了,但閒不下來,所以每天數量不多啦!)
還有,親友寄賣的「非基改滷豆乾」與隱藏版的「炸甜餠」,
味道可好,總是開店沒多久就賣空!
(等著大家來發掘~如果哪天你早點來,記得也買來嚐嚐囉!)



花蓮的午後總有這樣的小店,
而這些店僅只出現在熟門熟路的在地人記憶裡,
「真好!」我說,那是花蓮專屬的午後浪漫,
如此才有青春的記憶,有遊子的相思,
嗯,還有旅人的滿足…(哈!是說我啦!)。

《徐媽媽蔥油餅》小檔案:

地址:花蓮縣吉安鄉自立路二段永吉橋轉自立路口(總店)
預約電話:0953-158671
營業時間:14:00~18:30
公休日:每週日公休
推薦:蔥油餅加蛋、古早味菜包、滷豆干


本篇留言 (5)

  1. 梅子 說道:

    版主讚
    不然很多人都以為花蓮只知道復興街才有賣炸彈蔥油餅
    這一家以前是在這條路的另一頭
    有沒有蛋都很涮嘴啦
    還有賣客家草阿粿也很好吃

  2. 小小 說道:

    端午連假有北上花蓮(住台東),
    原本就計畫要去買,然後一直下雨到錯過了,
    沒關係,六月還會上來,一定會吃到

  3. 泥鰍 說道:

    每想到夏天的後山...
    熱情的陽光總讓泥鰍怯步...
    最近...有些低潮...
    想去曬曬太陽...尋找失踪已久的老朋友...
    路過...也品嚐這在地美食吧...

    • 阿義 說道:

      To 泥鰍,
      嘿嘿,
      那就來啊!快暑假了~

  4. 夏威夷女狼 說道:

    覺得不油不膩,大辣口味真的好吃!