夜市》台灣小吃在花蓮 (1) - 家傳東山鴨頭

「請問花蓮有什麼台灣小吃嗎?」
「版主…到花蓮想吃些台灣特色的小吃,有推薦嗎?」

這一年,香港與花蓮直飛,
版上也多了不少港澳人士像這樣的詢問。
看來…該在台灣特色小吃,或花蓮小吃這方面再多些著墨。

這念頭閃過,第一個想到的就是「家傳東山鴨頭」,
所以,就從這裡開始吧!



若來過東大門夜市的「家傳」攤頭,
是否發現它散發著某種內斂的特質?

攤頭大多時候是安靜的,偶而只有與客人幾句說話,
不像其他攤位正吆喝喧嘩,
攤位前也沒有掛個電視螢幕,一直循環播放著宣傳片,
師傅們一如往常,認真熟練工作著,鮮少因在夜市而放聲嚷嚷,
攤頭上乾淨俐落,沒有繁雜多餘的物品。

一個低調的攤位,連師傅都是,
但,它沒有因此不吸睛,它一直是這夜市裡的人氣店家,
從自強夜市,再搬到了東大門夜市,走過廿年的攤頭…風采依然不減。



而說起「東山鴨頭」,
源自台南東山的地方小吃,來歷卻眾說紛紜,多不可考,
不過,台灣各地現在都有了「東山鴨頭」的蹤影,
甜甜鹹鹹的滋味,帶點中藥香氣,
可說是與鹽酥雞、加熱滷味齊名的台灣特色小吃。




(「東山鴨頭」的食材以鴨頭、鴨脖子為主,但鴨翅、鴨內臟、鴨舌頭、鴨屁股、鴨掌…各部位都有其愛好者。)

「賣滷味的人家都有一鍋屬於自己的…陳年老滷鍋。」,有人這麼說,
若喜歡「東山鴨頭」這一味的人,絕對也會認同這句話。

以古法加入十多種中藥材,慢工細活的長時間熬滷至入味,
風乾放冷後凝聚了〝老滷汁〞的精華,
而後下油鍋炸個酥香,透過油炸來鎖住滷汁風味,也提振了滷汁香氣,
先滷後炸的幾道「東山鴨頭」程序,已足以讓人敬佩起前人智慧。
且又因各家滷汁因中藥材與調味不盡相同,風味也各有千秋,
台南大多偏甜,到了花蓮顯得清爽許多!


(點了幾樣,回來打開紙袋,進入拍照模式。(ps. 為求畫面好看,有請店家不要剁切鴨頭啦!))

看了這一盤油亮,不要就覺得太過油膩,其實不然,
當醃滷的鴨頭再經過一次新鮮油炸,大火加熱逼油,
滷汁因加熱讓外皮彷彿裹上一層煙燻過的蜜糖,口感更加卡滋香脆,連骨頭也是。


(除了鴨頭,「家傳」還有這道「滷肥腸」很滑嫩可口。)

還有(將盤子旋了一圈),
一定要說這厲害的「肥腸」(滷大腸頭),可是「家傳」的一絕,幾乎是吃過的來客必點,
熬滷後的豬大腸裡塞進大蔥,下油鍋酥炸,
起鍋後,外微酥彈牙的口感與滷過的鹹甜,外加蔥爆香氣,
多層次的美味連著蔥一起吃更是提味,是人氣下酒菜。
而豆干、甜不辣、米血等滷味稍油炸加熱後,再增添一股油香,但與鹽酥味道迥然不同。


(吃「東山鴨頭」,有些人覺得來串油炸鴨尾椎是種享受!
但對一些人來說,是敬而遠之,若是這樣可以來串鳥蛋,滷得很有味道,卻不像鐵蛋那種嚼勁。)


想解解小饞,有三五好友來,或只是忽然想來瓶啤酒…,
在花蓮的夜,不禁想到「家傳東山鴨頭」可以有好幾個理由,
慢慢咀嚼…那是另一番花蓮風味。



《家傳東山鴨頭》小檔案:
地址:東大門夜市 原住民一條街南段(自強夜市區)E66【請見夜市地圖
營業時間:17:00~01:00
公休日:無特定公休日
推薦:鴨頭、滷大腸頭、鳥蛋
附註:「每日換新鮮油品」(並通過衛生局不定期抽驗)


本篇留言 (1)

  1. Kin NG 說道:

    旅遊可否加入曼谷