夜市》【原香】,夜市裡的一間原民雜貨舖

拍攝夜市之餘,因緣際會認識了一對年青夫妻,
在「原住民一條街」上,賣起道地的阿美族傳統食材,
從嘟論、哈哈、馬告香腸、希撈、小米酒、剝皮辣椒…都有,
儼然是在夜市裡,有一間有趣的原民雜貨舖,她叫「原香」。

而其實他們的母執輩(阿美族以女性傳家,阿嬤及媽媽)已在黃昏市場旁開店多年,
這幾年接手,晚上才來夜市擺攤,可說也是老店一枚。


(↑ 「原香」位在東大門夜市「原住民一條街」上,店門口常看到一顆『鎮店之石』(敲竹筒飯專用)。)

聊起阿美族美味,
最有名莫過於「嘟論」、「希撈」,還有野菜,可說是「阿美三寶」。

註:
嘟論,或杜侖( dulun),糯米糕,即阿美族的麻糬(未搗成泥狀前的糯米飯稱為「哈哈」);
希撈(silaw),以鹽巴醃製生肉(海岸的阿美族還講求粗鹽),是阿美族保存食物的特有方法,
可說是「鹹豬肉」這美食的前身。

經過這店舖,當然不可錯過傳統「嘟論」(麻糬),
他們將糯米、小米、紫米、紅糯米及最近火紅的紅藜,做成「哈哈」或「嘟論」,
再讓這原民麻糬烤成「烤麻糬」,或做成了「竹筒飯」,在這夜市裡頗受歡迎!




(↑ 烤嘟論(烤麻糬)有多種創意沾醬可選擇。不怕辣的話,記得沾點隱藏版的原民特製辣醬!)

年青人笑著說,
「畢竟來夜市,大家總比較想買能立即入口的小吃!
會想賣「烤香腸」,主要是我們原住民就是很愛烤肉,(哈!)
而後來發現烤香腸要在最後才將馬告研磨成粉灑上來,才更添氣味!
所以,這「馬告香腸」可以說是新吃法!

而「烤麻糬」也是新吃法,
原民「烤嘟論」(烤麻糬)咬在嘴裡特別有口感,能感覺扎實裡透著米香。
但是「竹筒飯」就要吃得出原味,
所以我們反而很堅持走老人家的作法,沒有過多調味,
不管是最傳統的糯米口味、蝦米或鹹豬肉「竹筒飯」,
或是桂圓提味的紫米「竹筒飯」,都是這樣的想法,
往『鎮店之石』一敲,破竹後的米飯上附著一層薄薄竹膜,細嚼能吃到單純米香。」

我順手將他說的一樣一樣美食,
接過手來,拍了一張商品照。


(↑ 馬告香腸、嘟論、竹筒飯這幾樣組成了一個「原香套餐」,一起買有折扣,還搭一杯紅茶!)

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某日大清早,我正往年青人家中的廚房路上。

幾次與年青夫妻慢慢熟稔後,
他們爽快地答應,讓我拍攝「嘟論」及竹筒飯的工作畫面,
不過我得起個大早。

這幾年,我書寫美食有些許轉變,漸對這樣的勞動身影感到興趣,
對於呈現美食的背後,我想有很多不為人知的流汗鏡頭,
雖然相對地也佔了不少我自個兒的時間,但我甘之如飴啊!

我一到達,看到了這傳統木炊具,
「從阿嬤使用,經媽媽手中再傳給我,第三代了!
是原住民傳統器具,由一整根木頭鑿成。」聽了這番話,讓我為之振奮!
而在這之前,一早他就已將糯米、小米、紫米…分別洗好,
平鋪逐層放入這原民器具中,小火慢蒸。





「每種米其實氣味都不同,一層一層平鋪,
一起煮,味道自然比較好,這是老人家的經驗。
等煮熟了再一層一層分別刨挖起來,
一部分放涼就是各種口味的「哈哈」,這在阿美族的婚喪喜慶中常看到,是我們既傳統也很重要的主食!
另一部分準備再搗成「嘟論」。」
年青人不疾不徐地說。



聊著聊著,約一個鐘頭的蒸煮,
準備將熱騰騰的米飯起鍋,
再逐層將不同口味的「哈哈」與「嘟論」,一一分裝,
時間的拿捏可是恰到好處。



最後輪到正在鍋內蒸煮的「竹筒飯」上桌,
鍋蓋一掀,一陣米飯香撲鼻而來,
竹筒飯整齊排列在鍋內,晶瑩剔透地透著蒸氣,讓人垂涎欲滴。





隨手開了風扇,才感覺原來廚房裡是悶熱的,
「竹筒飯」需吹點風,稍稍降溫,一根根還必須經過儀容檢查及包裝,
這最傳統的鹹豬肉「竹筒飯」及加了桂圓提味的紫米「竹筒飯」,
一甜一鹹,是店鋪在夜市裡最人氣的口味。

「純手工」、「在地原味」等等形容詞,年青夫妻沒有多說,
他倆正默默地以俐落的身手工作著,臉頰上微冒著汗珠,
背影裡,只有來自日積月累的純熟,但卻感受得到那份傳承與實在…。


還有還有,
對架上的瓶瓶罐罐感興趣嗎?
小米酒、剝皮辣椒…這些是耳熟能詳的,如數家珍,
酒釀、特製辣椒,鹹牛油、鹹豬腸等各種風味的「希撈」,
有時還有當季的辛香料…。

是啊!或許東部住久了,
在我的生活裡,還蠻習慣這樣地原民食材,
然而這些卻不曾出現在許多人喜歡的「原住民風味餐」裡,
只能說,那些步向餐廳精緻化的或說烹調方式包裝化的,其實原住民都不是這樣吃!
而阿美族的家常原味通常必須在這樣的小店鋪才買得到,
弄懂了這些,你對阿美族的飲食文化絕對更進一步!



《原香.嘟論竹筒飯》小檔案:

地址:東大門夜市 原住民一條街 D21【夜市地圖
營業時間:18:00~22:00
公休日:
推薦:烤麻糬、馬告香腸、紫米桂圓竹筒飯、鹹豬肉竹筒飯


本篇留言 (1)

  1. 泥鰍 說道:

    夏天的腳步又近了...
    泥鰍的流浪魂也將要甦醒...
    確定了這次的目標...
    老板...來一份原香套餐吧...

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