夜市》台灣小吃在花蓮,【家傳東山鴨頭】

 

「請問花蓮有什麼台灣小吃嗎?」
「版主…到花蓮想吃些台灣特色的小吃,有推薦嗎?」

這一年,香港與花蓮直飛,
版上也多了不少港澳人士像這樣的詢問。
看來…該在台灣特色小吃,或花蓮小吃這方面再多些著墨。

這念頭閃過,第一個想到的就是「家傳東山鴨頭」,
所以,就從這裡開始吧!



若來過東大門夜市的「家傳」攤頭,
是否發現它散發著某種內斂的特質?

攤頭大多時候是安靜的,偶而只有與客人幾句說話,
不像其他攤位正吆喝喧嘩,
攤位前也沒有掛個電視螢幕,一直循環播放著宣傳片,
師傅們一如往常,認真熟練工作著,鮮少因在夜市而放聲嚷嚷,
攤頭上乾淨俐落,沒有繁雜多餘的物品。

一個低調的攤位,連師傅都是,
但,它沒有因此不吸睛,它一直是這夜市裡的人氣店家,
從自強夜市,再搬到了東大門夜市,走過廿年的攤頭…風采依然不減。



而說起「東山鴨頭」,
源自台南東山的地方小吃,來歷卻眾說紛紜,多不可考,
不過,台灣各地現在都有了「東山鴨頭」的蹤影,
甜甜鹹鹹的滋味,帶點中藥香氣,
可說是與鹽酥雞、加熱滷味齊名的台灣特色小吃。




(「東山鴨頭」的食材以鴨頭、鴨脖子為主,但鴨翅、鴨內臟、鴨舌頭、鴨屁股、鴨掌…各部位都有其愛好者。)

「賣滷味的人家都有一鍋屬於自己的…陳年老滷鍋。」,有人這麼說,
若喜歡「東山鴨頭」這一味的人,絕對也會認同這句話。

以古法加入十多種中藥材,慢工細活的長時間熬滷至入味,
風乾放冷後凝聚了〝老滷汁〞的精華,
而後下油鍋炸個酥香,透過油炸來鎖住滷汁風味,也提振了滷汁香氣,
先滷後炸的幾道「東山鴨頭」程序,已足以讓人敬佩起前人智慧。
且又因各家滷汁因中藥材與調味不盡相同,風味也各有千秋,
台南大多偏甜,到了花蓮顯得清爽許多!


(點了幾樣,回來打開紙袋,進入拍照模式。(ps. 為求畫面好看,有請店家不要剁切鴨頭啦!))

看了這一盤油亮,不要就覺得太過油膩,其實不然,
當醃滷的鴨頭再經過一次新鮮油炸,大火加熱逼油,
滷汁因加熱讓外皮彷彿裹上一層煙燻過的蜜糖,口感更加卡滋香脆,連骨頭也是。


(除了鴨頭,「家傳」還有這道「滷肥腸」很滑嫩可口。)

還有(將盤子旋了一圈),
一定要說這厲害的「肥腸」(滷大腸頭),可是「家傳」的一絕,幾乎是吃過的來客必點,
熬滷後的豬大腸裡塞進大蔥,下油鍋酥炸,
起鍋後,外微酥彈牙的口感與滷過的鹹甜,外加蔥爆香氣,
多層次的美味連著蔥一起吃更是提味,是人氣下酒菜。
而豆干、甜不辣、米血等滷味稍油炸加熱後,再增添一股油香,但與鹽酥味道迥然不同。


(吃「東山鴨頭」,有些人覺得來串油炸鴨尾椎是種享受!
但對一些人來說,是敬而遠之,若是這樣可以來串鳥蛋,滷得很有味道,卻不像鐵蛋那種嚼勁。)


想解解小饞,有三五好友來,或只是忽然想來瓶啤酒…,
在花蓮的夜,不禁想到「家傳東山鴨頭」可以有好幾個理由,
慢慢咀嚼…那是另一番花蓮風味。



《家傳東山鴨頭》小檔案:
地址:東大門夜市 原住民一條街南段(自強夜市區)E66【請見夜市地圖
營業時間:17:00~01:00
公休日:無特定公休日
推薦:鴨頭、滷大腸頭、鳥蛋
附註:「每日換新鮮油品」(並通過衛生局不定期抽驗)


///

相關閱讀:
夜市裡,認真的人們(東大門夜市美食總整理)



本篇留言 (2)

  1. Kin NG 說道:

    旅遊可否加入曼谷

  2. 正港花蓮 說道:

    傳統中國古法ㄉ中國小吃