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能認識幾個阿美族朋友,是一件開心的事!
在花蓮,多了生活眼界,
也發現他們有個愛分享的民族性格~
不管婚喪喜慶,總少不了殺豬殺…,
互相幫忙也總是家家戶戶都有份!

在過去的年代為了保存,
就將吃不完的任何生鮮,通通用鹽巴醃起來,
縱谷這頭的~醃菜蔬、醃豬肉豬皮牛腸、飛鼠…,
東海岸那頭把魚肉魚卵魚腸貝類都醃漬起來,
…什麼都能醃,醃什麼都不奇怪~
(以上醃漬物都是生的。)


(↑點圖可放大,看漬物名稱。)

「野菜」及「醃生肉」可說是阿美族的兩大食材特色,
關於阿美族叫喜烙(silaw)的「醃生豬肉」,
能否接受生吃?當然就因人而異,
不過,其實花東南北也不盡相同。



台東的喜烙,用鹽巴醃肉之外,有時還加了半生糯米,
(海岸的阿美族甚至講求粗鹽醃漬。)
熟成較久也較乾,
以為是生的,入口咬下去發現它是熟的,
看到的東西跟你親身體驗的感覺,是截然不同的,
像肉乾般嚼勁十足,坦白說其實還不錯吃…。


(↑喜烙(silaw),在阿美語是指鹽巴醃的生豬肉。
泰雅與卑南族的說法不同,但在花東講silaw,大家多半能理解泛指那種類型的醃生豬肉。)


而往北到了花蓮,喜烙覺得變得較水較濕,
我曾吃上一口,口感上也就敬謝不敏了,
不過拿來煮麵煮湯加一些,風味很不錯!

現在,各地不少餐館都可吃到「鹹豬肉」這道受歡迎的菜色,
而喜烙可以說是這菜的前身(當然製法配料已不相同)。


(↑攝於花蓮吉安黃昏市場。)


(↑攝於花蓮東大門夜市.原民一條街/原香(專文介紹)。)

在花蓮的市場或夜市的原民一條街,
都不難看到這些阿美漬物,
別急著走,這是認識阿美族食材的好機會!

請繼續:其實我的阿美朋友這樣吃/野菜篇


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